果汁饮料生产线杀菌■设备杀菌，是饮料加工的一个重要环节。饮料杀菌与医学上和生物学上的杀菌有一︾定区别。饮料杀菌有两种】含义：一是要求杀死饮料中所污染的致病菌、腐败菌，破坏食品中的酶而使饮料在特定环境中，如密闭的瓶内、罐内或其他包装□ 容器内，有一定的保存期;二是要求在杀菌过程中尽可能地保护饮料中营养成分和风味。所以，经杀菌后的饮料属于商业无菌。饮料杀菌的↓方法有物理杀菌和化学杀菌两大类。化学杀菌法是使用过氧化氢、环氧乙烷、次氯酸钠等杀菌剂。由于化学杀菌存在化学残留物等影响，当代食品杀菌法趋向于物理杀菌法『。物理杀菌法分为热杀菌法和冷杀菌法。热杀菌法又分为是热杀菌法、干热杀菌法⌒ 、微波杀菌法和远红外线加热杀菌▓法。冷杀菌法分为紫外线辐射杀菌法、电离辐射杀菌法和冷冻杀菌法。在湿热杀菌方法ξ中，有巴〓氏杀菌法、高温◥短时杀菌法和超高温瞬时灭菌法之分。所谓巴ㄨ氏杀菌(pasteurization)是低温长时间杀菌ζ 法，杀菌温度低于100℃，保温时间是30min。高温短时杀菌法(HTST)，杀菌温度一般◇在100℃一下，如牛奶的HTST杀菌温度为85℃，保持15s以上。超高温瞬时灭菌法(UHT)，杀菌温▽度在120℃以上，仅保持几秒钟。HTST和UHT杀菌法，不但效率高，而且食品的结构和外观及营养和风味的保存都较其他杀菌方法好。根据上述※的杀菌方法而相应发展起来的饮料杀菌设备种类较多，以被处理物料的＠ 形态分类分别有以下三种：
(1)流体饮料的杀菌★设备 流体饮料指未经包装的乳品、果汁等物料。处理这类物料的杀菌设备又有直接式和间接式之①分。直接式是以蒸汽直接喷入物料中进行杀菌。间︻接式是用板、管热换器对饮料进行热交ω 换进行杀菌。
(2)罐装饮料的杀菌设备 罐装饮料及瓶装饮料等有包装容器的饮料，处理这类物料』的杀菌设备根据杀菌温度不同可分为○常压杀菌设备和加压杀菌设备。常压杀菌设备的杀菌●温度为100℃以下，用于pH值小于4.5的︾饮料产品杀菌。用巴氏杀菌原理设计的罐头杀菌设备属于此类。加压杀菌设备一般在密闭的设备内∏进行，压力大于0.1MPa，温度常用120℃左右。常压和加压杀菌设备在操作上亦可分为间歇式和连续式。根据杀菌设◥备所用热源不同又可分为直接蒸汽加热杀◤菌设备、加水加热杀菌设备、火焰连续杀菌机等。
(3)使用电磁波的物理杀菌设备 该◥类杀菌设备是使用微波、远红外线、紫外线等物理辐射进行加热杀菌的，是一种有开发前途的杀菌设备。
